揚州大學烹飪學報基礎信息：

《揚州大學烹飪學報》堅持為社會主義服務的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結合的嚴謹學風，傳播先進的科學文化知識，弘揚民族優秀科學文化，促進國際科學文化交流，探索高等教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。曾用刊名：中國烹飪研究。

揚州大學烹飪學報欄目設置：

《揚州大學烹飪學報》主要欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、烹飪教育。

揚州大學烹飪學報訂閱方式：

ISSN：1009-4717，CN：32-1597/Z，地址：江蘇揚州市邗江區華揚西路196號29信箱《揚州烹飪學報》編輯部，郵政編碼：225127。

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1.來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者（一般為導師）簡介（包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、目前主要從事的工作和研究方向），在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金（編號）資助，沒有的不注明。

2.論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容（100字左右），應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規范性單詞或組合詞（3～5個）。

3.文稿篇幅（含圖表）一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯。

4.文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

5.參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標明，參考文獻不少于3條。

6.來稿勿一稿多投。收到稿件之后，5個工作日內審稿，電子郵件回復作者。重點稿件將送同行專家審閱。如果10日內沒有收到擬用稿通知（特別需要者可寄送紙質錄用通知），則請與本部聯系確認。

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8.請作者自留備份稿，本部不退稿。

9.論文一經發表，贈送當期樣刊1-2冊，需快遞的聯系本部。

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揚州大學烹飪學報社編輯部征稿炒烹飪法淵源再探清代兩淮鹽商與揚州飲食淮安飲食文化史略淮安長魚菜研究論點心的成型技法清熱解毒類藥膳食療方配方規律與烹飪特點研究寶應蓮藕產業深度開發的思考烹制對雞湯滅菌作用及營養物質浸出的試驗觀察小麥蛋白質的生化性質及品質的SDS-PAGE評價方法魚油提取及抗氧化性能研究超微粉碎技術在食品工業中的應用及進展試論美食鑒賞的運行機制與基本方法川菜文化的社會分層功能及影響因素研究建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思(下)從“伊尹”和“八珍”談周代食品藝術的發軔中國烹飪園地的辛勤耕耘者——聶鳳喬影響中國快餐業發展的因素分析徽菜標準化研究中韓兩國對藥膳原料監管和運用的比較試論營養教育的重點人群《江蘇名點》教學的整體設計與過程管理控制