林下黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)

　　黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

　　《土壤與作物》(季刊)創(chuàng)刊于2012年3月，黑龍江省科學(xué)院主管，中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所主辦，是我國(guó)又一個(gè)有關(guān)土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)及其相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科的綜合性學(xué)術(shù)期刊。將認(rèn)真貫徹“雙百”方針，面向國(guó)際科技前沿和國(guó)家需求。

　　1引言

　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　黑木耳是我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)之一，由于其具有獨(dú)特的風(fēng)味和生物學(xué)特性，深受廣大人民的喜愛(ài)。在東北長(zhǎng)白山林區(qū)，黑木耳資源家戶喻曉，如何充分發(fā)揮黑木耳的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的研究甚為必要。

　　2黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件

　　2.1黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程

　　黑木耳是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成生。長(zhǎng)在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑耳的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實(shí)體初生時(shí)像一小環(huán)，在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育中，舒展成波浪狀的個(gè)體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個(gè)外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí)，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子)。擔(dān)孢子無(wú)色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通過(guò)氣流到處傳播，繁殖它的后代。黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長(zhǎng)，逐漸又產(chǎn)生分枝，并且在分枝中生成橫隔，發(fā)育成單核菌絲。通過(guò)兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后，形成一個(gè)雙核細(xì)胞，雙核細(xì)胞通過(guò)鎖狀聯(lián)合發(fā)育成以核菌絲。菌絲不斷的生長(zhǎng)發(fā)育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的營(yíng)養(yǎng)和水分，為進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體做好準(zhǔn)備，一旦條件成熟，就在生物體表面產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體原基在適宜的生長(zhǎng)發(fā)育條件下形成子實(shí)體。

　　2.2 黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件

　　溫度：黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15-36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22-32℃之間為最適宜。子實(shí)體在15-32℃之間都可以形成和生長(zhǎng)，但以22-28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。15-22℃之間生長(zhǎng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(zhǎng)期長(zhǎng)。

　　水分：培養(yǎng)菌絲階段要干燥;子實(shí)體生長(zhǎng)要濕潤(rùn)。即“先干后濕”.要求菌棒的含水量為60-70%,代用料培養(yǎng)基的含水量為65%,這樣有利于菌絲的發(fā)展定植。栽培場(chǎng)所空氣的相對(duì)濕度達(dá)到85-95%時(shí)，有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。溫度較低時(shí)，過(guò)多的給予水分，會(huì)造成爛耳。

　　光照：在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體均能生長(zhǎng)，光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽(yáng)光下方能展出茁壯的耳片。無(wú)直射光的耳場(chǎng)，長(zhǎng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，缺乏剛陽(yáng)之氣。

　　酸堿度：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5-6.5為最佳代料栽培時(shí)，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過(guò)自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度。要求“先堿后酸”.

　　氧氣：菌絲生長(zhǎng)，需氧少，子實(shí)體生長(zhǎng)需大量氧氣。在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動(dòng)，需要保持經(jīng)常保護(hù)耳場(chǎng)(室內(nèi))的空氣流通，防止郁閉環(huán)境。

　　3林下食用菌黑木耳栽培技術(shù)

　　3.1配方

　　之一：棉子殼 90%、麩皮8%、白糖 1%,石膏1%;

　　之二：闊木(屑葉樹(shù))78%、麩皮(稻米糠)20%,石膏1%,白糖1%,

　　之三：木屑 78%,麩皮或米糠 20%,石膏或碳酸鈣 1%,蔗糖1%.

　　按照配方要求進(jìn)行配比摻勻，調(diào)至含水量 65%左右即可。

　　3.2裝袋

　　黑木耳林地栽培多采用低壓聚乙烯折角袋，規(guī)格為17cm×33cm,厚度4-5絲。

　　3.3滅菌

　　常壓滅菌，100℃維持8h,停火后燜12-16h.

　　3.4冷卻接種

　　等菌棒冷卻后，進(jìn)行無(wú)菌接種，主要是在接種箱、接種室中進(jìn)行。出鍋料袋直接搬進(jìn)接種室冷卻，待料袋溫度降到 26-28℃下即可接種。接種前用KMnO4甲醛熏蒸半小時(shí)滅菌。一般 500ml 的瓶裝菌種能轉(zhuǎn)接 25-30 個(gè)栽培袋，500g 的裝袋菌種能轉(zhuǎn)接 60~80 個(gè)栽培袋。

　　3.5發(fā)菌培養(yǎng)

　　黑木耳菌種最適宜生長(zhǎng)溫度為25℃，培養(yǎng)室溫度應(yīng)控制在22-28℃，相對(duì)空氣濕度在65-70%.培養(yǎng)期間，菌絲定植后經(jīng)常檢查，剔除雜菌瓶。接種后頭 7d 內(nèi)，保持溫度26-27℃，溫度不高時(shí)，可以不通風(fēng)。以促使菌種萌動(dòng)定植。7~15d,控制室溫 25℃，適當(dāng)通風(fēng)。15d 后，菌絲生長(zhǎng)量逐漸增加，室溫下調(diào)到 22~24℃，要勤檢查，常通風(fēng)，防止高溫?zé)?5d左右菌絲長(zhǎng)滿袋，進(jìn)入后熟期，再把室溫下調(diào)到 15~20℃。早熟木耳后熟期為7~10d,中晚熟木耳后熟期為 30~50d左右。菌絲生長(zhǎng)不需要光照，黑暗有利于控制耳芽生成，要注意遮光。

　　3.6出耳林地設(shè)置耳床

　　出耳林地要求地勢(shì)平坦，面積大，通風(fēng)效果好，無(wú)亂石。交通方便，便于運(yùn)輸。春季半陰半陽(yáng)或六陰四陽(yáng)，夏季七陰三陽(yáng)的林地更適合木耳的生長(zhǎng)。耳床在設(shè)置時(shí)，耳床使用前要澆透水，撒石灰消毒。要求寬1.5-2.0m、長(zhǎng)20.0m、高15~20cm,耳床間距0.5~0.6m.耳床兩側(cè)下挖取土后兼做走道和排水。耳床表面鋪一層河沙，上面覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。

　　4出耳管理

　　4.1原基分化管理

　　菌袋劃口要求在RH 80%~85%,氣溫15~20℃條件下進(jìn)行，以20℃為宜，散射光，適當(dāng)通風(fēng)的條件下，7~10d 黑褐色原基即可封住劃口。RH低時(shí)，可向地面澆水，空間、遮陽(yáng)網(wǎng)噴霧狀水，水滴不能滴在原基上，原基表面不干為宜。

　　4.2耳芽期管理

　　催芽7~10d 后，原基逐漸分化形成耳芽。要求空氣RH85%,始終保持環(huán)境和覆蓋物濕潤(rùn)，要求散射光，通風(fēng)。

　　相對(duì)濕度RH要由 85%逐漸加大到 90%.

　　4.3耳片伸展管理

　　劃口催芽15~20d,耳片逐漸伸展開(kāi)，進(jìn)入迅速生長(zhǎng)期。從原基分化至耳片成熟應(yīng)注意：氣溫控制在15~25℃，以18~21℃為佳。水分管理要求“前干后濕，干干濕濕，防止高溫、高濕”.干時(shí)利于菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分;濕潤(rùn)利于耳片生長(zhǎng)。在夏季芽防止流耳的發(fā)生。

　　4.4采收管理

　　當(dāng)耳片充分展開(kāi)變軟，菌肉肥厚，顏色變淺，邊緣收縮，耳根變細(xì)時(shí)，耳片腹面產(chǎn)生的粉末狀的擔(dān)孢子時(shí)，就要進(jìn)行采收了。采收后要把耳基清理干凈，表面要噴灑 4%甲醛粉混合液消毒后，停水7~10d,積累養(yǎng)分，再進(jìn)行出耳管理。頭茬菇產(chǎn)量占50%以上，可出4潮，二潮后栽培袋再補(bǔ)水即可再行出耳。

　　5結(jié)語(yǔ)

　　林下食用菌黑木耳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培，需要結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際，合理安排生產(chǎn)流程，達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。

　　參考文獻(xiàn)：

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