本文作者：李超敏 單位：漯河醫學高等專科學校食品工程系

其實,好的開端是成功的一半,要想讓學生學好這門課,教師在講緒論時要營造一個良好的開端,精選內容,精心組織,激情講解,積極調動起學生的思維,采取“人機互動,師生互動”的方式去講。打亂課本原有的編排順序,先重點介紹我國食品包裝的現狀和發展趨勢,利用食品伙伴網、維普網上搜集的包裝領域新技術、新方法通過多媒體技術呈現出來,并播放國內外先進的食品包裝生產線視頻,指出我國在食品包裝領域與國外的差距,通過對比教學,內容形象直觀,學生深深體會到包裝的重要性,激發其主動學習的興趣,為學習后續內容打下良好的基礎。

食品包裝技術是一門綜合性、應用性、針對性都很強的課程,為適應高職高專人才培養要求,必須改變傳統的“填鴨式”教學。啟發式教學法是指教師在教學過程中根據學生獲得和掌握知識與技能的認識原理及客觀規律,精心設計能啟迪學生思維、激發學生創新能力的問題,引導學生積極、主動、自覺地探求真理,獲得知識,掌握技能,提高素質,增長才干的教學方法。它不同于注入式教學法,不是將學生當做盛裝知識的容器,向其灌注大量現成的概念、原理、公式之類的知識,而是引導學生發現問題、思考問題、解決問題[1]。食品包裝技術與各種包裝形式、包裝材料、包裝機械等聯系緊密,學生對這些沒有直觀的認知,這就使教學變得抽象、生澀、難以理解。如在講解紙包裝材料及容器內容時,提前告知學生搜集紙包裝容器,授課時教師結合實物進行提問,啟發學生講解紙包裝材料的特性,學生直觀地看到食品包裝用紙容器,邊觀察實物邊總結特點,很自然地就掌握了紙包裝材料的特性。通過課堂師生的互動討論,充分調動了學生的主觀能動性,使原本枯燥的課堂教學變成了清晰可見的現場指導,學生反映印象深刻,從而激發學生的學習興趣和求知欲望。

大學教育不同于高中教育,注重學生自學能力的培養。大學教師大多是課堂授課,課下很少與學生溝通交流。這雖然提高了學生自我學習能力,但也為教學效果帶來一些弊端。由于缺少溝通交流,教師對學生掌握知識的程度把握不夠,慣例式地按照教學進度授課,教學效果的優劣得不到學生的及時反饋,一定程度上違背了教書育人的準則。為進一步提高學生的學習熱情,強化學生的自學能力,教師可安排某些簡單易理解的章節讓學生自己備課講課。學生授課時面對的雖是朝夕相處的同學,但身份的改變,迫使學生去盡快適應這種突然的改變。課下再接受同學和老師的點評。這極大提升了學生的心理承受能力,鍛煉學生盡快適應社會的能力。如蛋類和乳類食品包裝這節內容,采取師生角色互換,學生分組分內容組織教學,通過學生互評和老師點評的方式進行課堂教學,改進教學模式,充分激發學生的學習興趣。多年來,食品加工技術教研室成員通過修訂人才培養計劃,制定新的課程標準,確定教學目標,選定教學內容,根據重點與非重點,在學期初布置好教學任務,讓學生有充分的時間參與到互動的學習過程中。老師講授重點內容,讓學生掌握食品包裝技術的學習方法和技巧。對于一些直述性知識,讓學生當老師,分組討論,學生完成從選定內容、查閱資料、備課、課堂講解至最后評價全過程的學習。并將其納入學生成績考核評價體系中,和期末的理論成績綜合進行評定。教師既了解了學生對知識把握的深淺,又鍛煉了學生的自學能力、語言組織與表達能力,自我意識得到充分發揮,活躍的思維得以展現,創新能力得到提高。師生交流進一步增進了師生情感,由此形成一個良性循環。

信息素養是全球信息化需要人們具備的一種基本能力。它包括能夠判斷什么時候需要信息,并且懂得如何去獲取信息,如何去評價和有效利用所需的信息。主要表現為運用信息工具獲取信息、處理信息、生成信息、創造信息、發揮信息的效益、信息協作、信息免疫等八種能力[2]。教師只有具備這些能力,才能更好地借助多媒體教學手段,利用豐富的網絡資源,下載相關包裝信息、豐富的圖片與視頻進行教學,用圖文、影像等多種形式替代枯燥的板書,可極大促進學生對包裝知識的理解和掌握。

通過多年來的食品包裝技術教學改革試驗,在許多方面取得了顯著效果,包括啟發式教學的靈活運用,多種方式激發學生的學習興趣,減輕教師的課程教學負擔,同時采用形象、生動、直觀的多媒體輔助教學,使學生對抽象的過程和流程有更深刻的理解和認識,提高學生的主觀能動性,鍛煉學生適應社會的綜合能力。