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酒店管理專業茶藝課程設計及教學

2021-05-25 16678 酒店管理論文

一、課程設計思路

1.課程設計的理念

在教學中,以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容,串行整合實踐技能與理論知識,以學生為主體在做中學、學中做并通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業性、實踐性和開放性的要求,并為學生可持續發展奠定良好的基礎;運用現代教育技術,優化教學過程,提高教學質量和效果。

2.課程設計的思路

(1)教學做一體:從實踐到理論,再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習,交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求,重構教學內容。利用校內校外基地,緊靠各種賽事,由易到難,最大限度實現教學做一體。

3.課程設計的步驟

(1)以茶藝師的工作過程為導向,將茶藝的傳統與時尚、實用與內涵結合,形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年,隨著人們生活水平的提高,對生活質量、生命質量產生了更高的追求,茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選,茶產業也因此得到了較快、較好的發展,茶服務業發展,全國大中城市茶館業、茶葉市場發展迅速,對茶藝、茶葉專業人才的需求急速增加。茶的發現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠,茶文化形成的歷史已經很長,茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性,是通過茶藝師的工作來表現的,這是茶藝與一般的服務業不同的地方。它應該是既傳統又時尚、既實用又有內涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始,融入到專業豐富的可持續發展過程,再提升到高層次的具體茶藝工作過程中,不斷到加強和提高茶藝師的職業能力。課程的內容設計、構架上,從茶藝師具體的工作開始,把茶的歷史、茶的發現、利用等文化融入其中,通過對茶葉專業知識的了解、掌握和表達,包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容,進行茶藝學習與體驗、實踐,再回到茶藝師的工作當中,把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來,把茶的物質性,技術性,藝術性、茶道精神性的融合在一起,提升到高層次的具體茶藝工作過程中,從而得到了職業能力的不斷提高。采用創新的教學模式,“以用促學,以學促賽,以賽促創”。以茶藝室為第一實訓基地,從課堂教學、訓練開始,教師主導,把茶藝基本功打好,打扎實,以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源,教師引導,采用仿真手法,開展校內周末茶吧、假日茶攤,真實經營,獲得真實的茶藝職業體驗,再以“用和賽”的方式,把茶藝基本功加以強化,學做結合,相輔相成,達到“質”的改變,從主體意識中,學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”,學生自主地把學習的壓力變為學習的動力,可以以獲得最直接的職業能力的提升效果。

二、教學手段

1.采用理實一體化的教學模式,強調學生在校學習與實際工作的一致性

充分利用校內實訓室—茶藝室,并依據職業資格證書考試內容,調整授課內容。國家發展需要高職院校培養技能型人才,使教學模塊能在就業時與崗位需求合理對接,教師必須注重企業實踐環節,將工作場景融入到教學內容中,才能真正將理論與實踐有機結合。

2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學

采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式,將理論要求分解到技能操作訓練中,或在操作訓練中總結要求,強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容,只有在直觀有趣的技能教學中,輔以枯燥的理論教學,才可以順利完成實操教學模塊。

3.充分調動學生訓練的積極性

對于每項技能,布置具體的訓練任務,組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體,并具可操作性。活動形式應多樣化,如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組,每組均設一名組長,每次上課,由組長帶領組員進行課前準備,并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評,及教師抽查,根據課程安排,完成課堂測驗。(3)在學生表演后,該組同學可提出補充和點評,老師最后作總結性評講;最后,由組長和老師分別對每位同學的表現評分,經老師匯總后計入平時成績。

三、教學反思

《茶藝》課程的教學組織安排,以充分發揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨,積極引導學生自主學習能力,使學生進行主動型學習、研究型學習,從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發式教學,使教學內容圖文并茂,更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主,增加現場教學機會,以開闊學生的專業視野和專業能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視頻,并由教師示范演示,使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節及要點,通過一定課時的練習,才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

作者:盛婷婷 單位:遼寧現代服務職業技術學院

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