保障食品質量與安全的措施研究

　　摘 要：加強食品安全監管對保障食品質量安全具有重要意義。本文從當前食品安全現狀出發，分析了影響食品安全的因素，并提出了確保食品質量與安全的管理措施，以期為食品相關行業工作的開展提供一定的參考。

　　關鍵詞：食品安全;影響因素;措施

　　食品是生存的基礎，食品問題是重要的民生問題，關乎人們的生活質量與身體健康。隨著社會分工的精細化發展，食品從生產到消費都構成了一個比較復雜的鏈條，涉及生產、加工、管理與銷售等諸多環節，而任何一個環節出錯都會影響食品質量安全。近年我國食品安全事故頻發，需深入分析食品安全存在的問題及影響因素，并采取相應舉措確保食品質量安全。

　　1 食品安全現狀

　　1.1 農產品中的農藥超標

　　農業科技的發展為各種食品原材料的種植與管理提供了更多的選擇，在農作物種植過程中，科學應用農藥可以有效降低病蟲害的發生概率，從而確保農作物產量與品質的提升。然而，從農作物種植實踐來看，農作物存在濫用農藥的現象，甚至多頻次使用超強功效農藥，導致農作物中含有農藥殘留，從而帶來食品安全隱患。

　　1.2 食用動物體內的激素種類及數量嚴重超標

　　可食用動物，如雞、鴨、牛、羊、魚等是食品中的重要原材料，它們的生長培育周期時間長短直接影響養殖戶的資金、時間投入、經濟收益。隨著各種動物生長激素的應用，很多養殖戶為了減少養殖成本，過于追求短期內增肥增重的養殖效果，在養殖過程中違規濫用各種動物激素，加速動物的生長進程，導致很多動物體內出現激素或藥物超標的問題。

　　1.3 添加劑的類型和數量超標

　　隨著食品加工行業的發展，越來越多的食品添加劑被用于食品加工過程中，如防腐劑、甜味劑等，在延長食品保質期限、提升食品口感與外觀等方面發揮著重要作用。然而，有些食品加工企業為了提升食品口感、外觀等，在食品加工過程中超量使用食品添加劑，甚至違規使用各種食品色素，這些食品流入市場會對消費者的身體健康帶來不利影響。

　　1.4 重金屬污染

　　重金屬污染是影響人們健康的重要因素。工業生產會產生富含鉛、鎘等重金屬類物質，部分地區存在工業排污處理不當的問題。工業廢氣、廢水等沒有得到有效處理會排入環境中，可能通過水循環、大氣循環等途徑對灌溉用水、飲用水等造成污染，經農作物或可食用動物等進入食物鏈。消費者大量食用，可能對腎臟、神經系統等造成不可逆的損傷[1]。

　　2 影響食品安全的因素

　　2.1 微生物污染對食品安全的影響

　　食品從生產到銷售中間有很多環節，任何環節出錯都可能導致微生物污染的出現，從而影響食品安全。食品加工行業調查數據顯示，部分食品加工廠存在食品安全意識不足的問題，在食品加工、包裝、運輸等環節由于操作不當，出現細菌污染、真菌污染、病毒污染，而食用受微生物污染的食品可能會引發食物中毒等事件的發生。

　　2.2 化學性物質對食品安全的影響

　　為了提升食品原材料的產量與品質，在農作物或畜牧養殖過程中通常會使用一些化學性物質，化學性物質使用不當會對食品原材料造成污染，對人們的健康造成威脅。人們已意識到這類污染的危害性，我國相關部門出臺了關于停止生產與使用劇毒性化學物質的規定，但從國家相關監督部門出具的檢測報告來看，很多食品檢測出禁用的高毒農藥。

　　2.3 環境污染對食品安全的影響

　　隨著社會的發展，城市垃圾、工業廢物增加，大氣污染、土壤污染、水污染等各種環境污染問題層出不窮。部分農作物種植區存在不同程度的污染問題，一些污染元素會被農作物的根系吸收，并在植物體內富集，最終通過生產加工與銷售流向消費者[2]。

　　2.4 食品流通秩序混亂對食品安全的影響

　　從食品相關行業的大數據來看，從事食品行業的企業眾多，有廠商也有經銷商，其中個體工商戶占有很大比例，部分食品企業沒有意識到食品安全的重要性，再加上缺乏科學的食品經營管理，導致食品在流通環節秩序混亂，食品質量與安全難以得到保障。食品都有保質期，食用超出保質期的食品可能對身體帶來傷害，然而不少廠商或者經銷商因貪圖私利，出售過期、變質食品，嚴重擾亂了食品市場的秩序，這種現象在偏遠鄉村更為常見[3]。由于食品安全意識的匱乏，很多消費者在購買食品時不會認真核驗食品保質期，而誤食過期食品，危害人們的身體健康。此外，部分食品廠商會回收已過期的食品，通過修改生產日期、保質日期等方式讓過期食品再次流入市場進行銷售。

　　2.5 食品生產管理水平低對食品安全的影響

　　我國食品工業發展迅猛，各類食品企業如雨后春筍，行業內魚龍混雜，有實力雄厚、操作規范的大型企業，也有規模較小，管理水平較低的小型食品企業。企業規模與管理水平參差不齊，食品產業鏈也存在一些不合理性，從而給食品質量安全帶來不利影響。

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