一、高職酒店管理專業實踐教學體系優化的原則分析

（一）高職酒店管理專業實踐教學體系關系分析通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統之間的關系：根據系統論的觀點，結合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構建，是該體系中至關重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。

（二）高職酒店管理專業實踐教學體系優化的原則分析

1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠學以致用，將理論更好的應用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關專業知識和行業經驗。

2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。

3）專人監控。要設立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。

4）動態多元評價。在學生的整個實習結束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結合，形成多遠的評價主體，評出優秀實習生，得出實習鑒定。

二、高職酒店管理專業實踐教學體系的構建

（一）構建的具體方法分析

1）改革現有實踐教學方式。我國高職酒店專業的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯系，學校及專業負責人必須要順應酒店行業的發展及時更新酒店管理專業實踐教學計劃，目標設定必須以能力為本質，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯絡相關酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯系酒店，給與其一定的自主選擇權利，增強學生的實際操作能力。

2）改善高職校內實踐設施設備。要根據酒店行業的發展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構建、酒窖的構建以及餐廳等相關的校內實訓基地建設要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業教師在條件許可的基礎上要盡量多安排一些與酒店行業直接接觸的實踐性任務。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調查、考察，并撰寫調研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環境。從而調動學生參與酒店實踐活動的積極性。

（二）高職酒店管理專業實踐教學體系的構建

本文結合國內外相關研究成果，針對目前對高職酒店管理專業人才的要求，嘗試構建新型的高職酒店管理專業實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎體系層，第二級為提高體系層，第三級為發展體系層。

1）基礎體系層?；A體系層主要是包含了高職酒店專業基礎理論知識、專業知識、校內實訓等。其基礎理論知識包括了酒店相關知識如旅游行業知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環境有一定的了解，對相關知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎。專業知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據高職酒店管理專業特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業在中國的發展，現在高職酒店管理專業的教育目標應該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業經理人，能夠勝任中高級管理崗位。據此，應該開設的基礎課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關軟件的使用、客房服務能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關操作技能。

3）發展層次。發展層次主要是指為了最終能夠將學生培養成為合格的酒店職業經理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內容主要包括專業頂崗實踐、畢業實習和畢業論文等部分。專業頂崗實踐、畢業實習環節是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業學生的學習能力、溝通能力、人際關系能力以及適應力，提升高職畢業生的就業和創業能力。

三、小結

高職酒店管理專業的三層級實踐教學體系的目標相互依存，從抽象的理論到具體的實踐，從互不相關的知識點到融會貫通的總和學科體系，從而促進學生實踐能力的培養。通過這種實踐教學，使得學生的實踐能力得到綜合培養。某種意義上來講，本文所構建的體系加強了企業對學校教學的特殊要求，從發展方向上規定了實踐教學的指導方針，實現了理論與實踐，課堂教學與技能課程的有機結合。

作者：謝寧光 單位：浙江經貿職業技術學院人文旅游系