第一篇

1酒店服務類職業技能大賽的賽項特點和變化趨勢

相比其他類職業技能大賽而言，酒店服務類技能大賽開辦時間較短。由行業協會主辦的全國旅游院校服務技能大賽于2009年在杭州舉辦了第一屆，主題為酒店服務技能比賽，每2年一次;由教育部舉辦的全國職業院校技能大賽于2008年在天津舉辦了首屆比賽，但中餐主題宴會設計賽項被正式納入大賽則在2012年。對比近幾年大賽的賽項、比賽內容和細則，不難發現酒店服務類技能大賽除了延續著一貫的“與實際結合、與行業接軌”的特點，很多賽項要素都正悄然發生著變化。

1.1考察方式從單一走向多元

酒店服務技能大賽的考察環節主要涉及理論和實操部分，大致有口語測試、理論考核、儀容儀表和現場操作4個部分組成。考察形式均是選手獨自完成比賽內容，即個人比賽形式。2011年全國旅游院校飯店服務技能大賽首先對賽制和賽項進行了改革，增設了團隊比賽項目———飯店服務情景劇表演，客房服務賽項則增加了開夜床的項目等。隨后2012年全國職業院校技能大賽中餐主題宴會設計賽項在設置時將現場操作部分深化為兩個環節———選手技能操作和現場互評。可見，大賽的考察方式正逐漸從單一走向多元，盡可能地從多個層面去考察選手對知識的掌握、理解及應用能力。

1.2考察內容重技能更重應用

以2013年全國職業院校服務技能大賽中餐主題宴會設計為例，現場操作部分競賽內容指除了在規定時間內完成規范的中餐宴會擺臺之外，還需要進行臺面中裝飾物的現場制作、主題設計思想的陳述以及菜單的分析。這一部分除考查學生基本業務素養之外，還測試了學生對中國飲食文化的理解能力、創意菜單設計能力以及餐飲成本控制知識的掌握程度。此外，選手還要抽簽去評價場內另外一名選手的主題創意及菜單設計。這一現場評價環節的設置則是來考察學生的專業知識面、語言組織能力、應變能力以及應用能力。為體現引導教學、密切與行業聯系的指導方針，全國旅游院校服務技能大賽在第二屆比賽時對賽制進行了變革，以2010版飯店星評標準為指南，在傳統中式鋪床比賽項目中，增加了開夜床的競賽內容和體現意外處理的飯店服務情景劇比賽，在考察學生的技能水平的同時更側重考察學生的應變能力、溝通能力以及團隊合作精神。

1.3考察要求重規范更重創新

從兩大比賽的賽項名稱來看，一為中餐宴會擺臺，一為中餐主題宴會設計，僅字面含義就足以顯示出飯店服務技能類比賽在關注選手服務規范操作的同時更關心選手們的創新思維、設計能力和執行能力。從具體的賽項規則來看，中餐宴會擺臺的操作評價指標中擺臺標準和臺面綜合印象分值懸殊，更多地是側重規范的評判;而中餐主題宴會設計比賽規則明確了擺臺標準和主題設計并重，重規范也重創新;同時，主題宴會設計比賽中需要選手提交宴會創意說明稿，這更是檢驗了選手基于飲食文化對宴會主題及服務方式的創意創新設計能力。

1.4考察目標重引導更重推廣價值

2012年首屆中餐主題宴會設計賽項中“主題創意”評分細則中就明確要求“主題設計應具有可推廣性”，“菜單設計”評分細則要求“菜品設計能充分考慮成本等因素，符合酒店經營實際”;隨后，2013年旅游教育協會舉辦的全國旅游院校服務技能比賽中對評分細則進行修訂，增加了“有推廣價值”的內容。可見，隨著比賽的越來越成熟，職業技能大賽越發關注其成果是否能迅速轉換并為酒店實際服務。因此，職業技能大賽不是為了比賽而比賽，突出引領教學的同時還要強調服務企業的宗旨，歸根結底是要通過“競技”之舉為職業院校提供發展指引，為行業企業提供創新思路。

2基于技能大賽的高職酒店管理專業教學改革創新思路

正如前文所述，技能大賽對促進職業教育教學改革和創新意義深遠。跟蹤行業前沿，反應行業動態的大賽內容是專業教學改革中的核心內容。如何依托大賽平臺將這些內容轉化為教學成果，讓少數人參加的大賽變為大多數人享受的教學成果，這是繼續深化教學改革的體現。因此，分析和研究技能大賽內容，重新審視高職酒店管理專業培養目標，以區域產業政策、產業發展和人才需求的規格為依據，以提升高職院校內涵建設為導向，不斷深化教學改革，科學地調整和設置課程體系，創新人才培養模式，提高學生的職業素養以及市場匹配度，才能更好地適應和服務地方經濟。

2.1明晰人才培養定位

作為對高職院校人才培養質量的一項重要評估制度，技能大賽讓不少院校了解到了各自在人才培養上的差距以及與行業需求的錯位，更是意識到人才培養實際過程與設定目標的不匹配。然而，人才培養定位是制定人才培養方案的基礎，是人才培養質量的奠基石，人才培養定位是否清晰直接決定了人才培養質量的高低。因此，高職酒店管理專業應該以技能大賽為契機，更加確立“能力本位、需求導向”的人才培養理念，進一步明晰人才培養定位，將傳統的技能型人才定位創新為培養符合崗位需求、技能熟練、理論扎實、職業態度良好且具備在酒店行業可持續發展能力的高素質技能型人才。

2.2重組延伸式課程體系

作為一項專項技能比賽，大賽不僅要求學生技能嫻熟，而且要求學生理論扎實。以酒店類服務技能大賽為例，看似簡單的比賽過程既考查選手的擺臺、折花等技能基本功，又考察選手對主題宴會設計能力、審美能力，而且歷練了選手的現場服務心理素質以及突發情況處理能力。技能大賽由于具有常規教學所不可及的特殊的新教育功能，對培養學生創新能力，優化人才培養過程和提高教學質量有著不可替代的作用。高職院校應以職業技能大賽為抓手，借助競賽的示范教學作用，根據酒店管理專業典型工作任務和相應的職業崗位的能力要求對課程體系重組，構建以職業技能訓練為主線，職業能力養成為補充的延展性課程體系，形成技能訓練不松懈、創新能力多培養、拓展知識勤補充的培養機制，是高職院校酒店管理專業基于大賽的改革的重要方向。筆者在多次參加和觀摩比賽的過程中也發現，很多院校的選手各單項技能嫻熟且能夠較好地完成既定創意展示，但由于缺乏對宴會服務的整體性設計和系統性考慮，在比賽中突發問題處理能力較弱，表現慌張、不自信。因此，高職院校在培養學生的專業能力的同時應該更加注重職業核心能力的培養，強調能力的延展性和遷移性。酒店管理專業的學生在掌握好專業知識的同時，還應該注重服務禮儀、美學基礎、飲食文化以及服務心理學等相關課程的研修，并積極參與工學交替等實踐活動，從而推進專項技能培養向職業能力開發的轉變。

2.3改革和創新課程設計

優秀的課程是設計出來的，依托大賽平臺將反映行業動態的大賽內容提煉并序化成可復制推廣的方法和流程，提高學習的轉化率，輻射更多更廣泛的學生，是高職酒店管理專業教學改革最值得關注的。因此在日常教學中酒店管理專業可以參照競賽內容和職業資格標準，進行常規教學內容重構，并邀請企業一線人員一起按照崗位任務和能力遷移規律進行教學任務分解，利用現代信息技術并結合高職學生的認知特點和習慣進行教學方法設計，有效縮短學生對崗位認知和技能熟練過程。以《宴會組織與設計》課程的教學為例，教師可以以競賽項目作為教學實施的載體，邀請酒店一線服務人員共同設計，將競賽項目先分解為若干“宴會擺臺”技能訓練單項任務，再將技能大賽中考查的“中餐宴會服務流程”和“餐飲成本管理”的理論知識、“主題及菜單設計評價”的創新能力及團隊合作能力方面的內容融入課堂，創設真實情境并整合任務，要求以小組為團隊完成既定主題的宴會設計與組織以及現場評價，引導學生在做中學，在學中做，夯實專業技能、歷練職業能力。

2.4重視師資隊伍的建設

職業技能大賽雖然是對學生技能水平的檢驗，但實質上也是對指導老師的知識結構和能力水平的測驗。作為技能大賽的指導教師團隊，教師們首先基本功要過硬且熟知國家職業考核標準，其次還要掌握行業發展最新動態，有較強的學習能力和創新意識。指導教師的水平將直接影響著學生在大賽中的表現力。以中餐主題宴會設計為例，通常教師們首先要討論主題的設定，其次要創新地運用與之相呼應的餐巾、餐具、菜單等使創意符號化、生動化并契合烘托主題，從而在眾多的競爭對手中脫穎而出。這就要求指導教師在掌握常規知識和技能外，還要有美學鑒賞能力、創新能力等。近年來，隨著技能大賽舉辦經驗的不斷豐富對職業教育師資的培養提出了更高的要求，即加速師資隊伍從傳統型向教練型轉變，尤其要注重轉變教師教學觀念，使其明確高職教師職責是為學生提供智力支持，以增強他們的職業技能和創造力。因此，職業院校必須改革觀摩學習、專家講座等單一且陳舊的培訓方式，鼓勵教師帶著課題參與企業項目，積極投入服務區域經濟發展的專業實踐活動，要求專業教師既要知理論、通傳授，又能曉行情、精技藝。

2.5加強校企之間的深度耦合

酒店類職業技能大賽反映的是酒店業對人才的最迫切和最新需求，因此以大賽為契機，深化校企合作，是高職酒店管理專業改革的重要環節。然而當前高職院校和酒店企業之間的深度合作多停留在口號層面上，合作停留在參觀企業、邀請企業人員到學校開展講座等，仍屬于傳統的“學校負責培養，酒店負責用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。如何借助大賽加強與企業的深度耦合是職業院校發展至今普遍面臨的課題，是深化教育教學改革，提升辦學內涵的必解之題。為了培養出優秀的酒店管理人才，提升高職院校服務區域經濟的能力，學校和企業之間應該要建立長效合作機制，重視人才培養生產鏈上的每一個環節，首先強調在生產鏈的起始端上行業企業的參與度，將崗位調研結論和行業標準融入人才培養方案，提升人才培養方案的科學性;其次是注重教育過程的雙向開放互動，即學校專職教師到企業頂崗學習、企業兼職教師進學校課堂教學，實現學校課堂和企業工作崗位的實境耦合，保證人才培養的適用性。最后，可以借大賽契機組建由學校老師和企業專家或員工構成的項目團隊，定期研討，共同備課，共同對學生學習進行考核和評價，確保人才培養的成效性。

3結束語

職業技能大賽是高職院校各專業教學體系中的有益補充，是對職業教育改革成效及其職業性特征的一次重要檢驗。因此，以酒店類服務技能大賽為契機，適時更新教學內容、完善教學方法、改進評價體系、拓展與企業合作深度和廣度，全面提升酒店管理專業學生的職業勝任力，是當前高職院校酒店管理專業人才培養最迫切的需要。

作者：祝曄 單位：南京工業職業技術學院

第二篇

一、酒店管理專業人才培養現狀

目前，多數高職院校酒店管理專業的人才培養目前主要定位在培養高星級酒店一線服務人員及中基層管理，在專業課程設置、教學環節、課程開發、實訓實習和相關課題研究主要針對星級酒店開展的，在人才培養方案中沒有提及經濟型酒店人才培養，相關的課程設置，實訓實習等環節給予的關注度不夠，明顯滯后于經濟型酒店大發展的行業現狀。無論是理論研究、教學實踐還是校企合作方面都需要加強研究，加大力度，滿足行業需求。

二、星級酒店與經濟型酒店人才培養統籌建議

筆者認為高職院校酒店管理專業在做好星級酒店一線服務人員和中基層管理者人才培養的同時，應統籌兼顧經濟型酒店中高層管理者人才培養。比較星級酒店和經濟型酒店人才培養的相同之處和差異之處，充分考慮酒店行業發展的實際情況，提高酒店管理專業學生的從業能力，能夠勝任酒店行業不同層次的崗位需求，建議在人才培養過程中從以下幾個方面考慮：

（一）兼顧星級酒店與經濟型酒店人才需求特點，明確培養目標

目前，酒店管理專業針對國內星級酒店崗位設置完善，分工明確，為客人提供高標準服務的特點，酒店管理專業的人才培養目前定位在適應星級酒店管理與服務第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，從事酒店服務與管理的高素質技術技能型人才。就業崗位主要是星級酒店的前廳、客房、餐飲等一線服務與管理崗。而經濟型酒店一般為客人提供有限服務，大多數只提供“住宿或住宿+簡餐”式的服務，而且經濟型酒店基本采用扁平式的管理結構，只有店長、值班經理和員工三個層級，以減少人力資源成本，這就要求經濟型酒店管理者和員工要掌握多個崗位的知識和技能，員工需一專多能，一人多崗。結合經濟型酒店的人才需求和酒店管理專業的人才培養定位，我們認為職業院校酒店管理專業應將經濟型酒店人才培養定位在培養經濟型酒店店長助理或店長，能夠熟練掌握一線服務部門的各種操作技能和技巧，具備組織、規劃、協調、決策等管理能力。

（二）增加經濟型酒店知識模塊，完善課程體系

酒店專業可在原有課程設置基礎上，結合行業需求豐富教學內容，增加經濟型酒店知識模塊。如可嘗試把原有的《前廳客房管理及實務》課程分解成《前廳服務與管理》和《客房服務與管理》，在《客房服務與管理》課程中增加適合經濟型酒店客房特點的客房設備設施與維護、客房布草管理等內容，從而讓學生全面了解客房服務與知識。另外，為了讓學生掌握經濟型酒店經營管理知識和技能，可增加《經濟型酒店管理實務》《酒店網絡銷售和管理》等課程。

（三）增加對經濟型酒店的專業認知和實踐環節

高職院校的酒店管理專業基本都會設置頂崗實習和畢業實踐環節，會與當地的一些星級酒店建立了穩定的校企合作關系，為拓寬學生專業實習的領域，在保持原有星級酒店實踐教學基地的基礎上，高職院校酒店管理專業今后可根據人才培養需要和如家、7天、漢庭和驛家365等國內、省內知名經濟型連鎖酒店展開校企合作，開展學生的實習和實踐教學活動。酒店管理專業還可以與經濟型酒店連鎖企業建立“管理培訓生”培養機制，在實習的學生中挑選優秀實習生，企業和學校共同培養，既給學生提供了發展機遇，又解決了經濟型酒店連鎖企業快速發展過程中的人才缺失。

（四）鼓勵教師加強對經濟型酒店的教科研學術研究，走產學研一體化道路

酒店管理專業教師應多關注經濟型酒店的發展動態，參加經濟型酒店學術會議，與行業保持密切聯系，深入企業了解經濟型酒店經營實際，和企業合作開展相關研究，將研究成果用來指導教學實踐，使我們的人才培養計劃始終與行業、企業的人才需求相一致。

作者：白然 單位：承德石油高等專科學校

第三篇

一、當前高職酒店管理專業學生人際溝通教學存在的問題

高職院校酒店管理專業對學生人際交往能力的培養方式較為單一、滯后，一般上采用“理論講解”為主的方式，即直接向學生講授人際溝通能力的重要性、養成良好人際溝通能力的途徑與注意事項等等，雖然能夠提高學生對于人際交往能力的重要性認識，但是在實際操作中，學生或是一頭霧水，或是將良好人際交往能力的養成拋之腦后，這不但與學校著重培養學生完善、全面的人際交往能力的根本宗旨背道而馳，同時也讓學生人際溝通能力的培養工作難以實現飛躍性的發展與進步。

二、高職酒店管理專業學生人際溝通能力的培養方式

1.開設人際溝通課程，樹立學生建立正確的人際溝通認知理念

為進一步推進學生人際溝通能力的培養進程，促使學生樹立正確的人際溝通認知理念，高職院校酒店管理專業可嘗試開設人際溝通課程，創設教學情境，將學生在今后工作中可能會遇到的各種問題融入教學情境，引導學生逐步掌握酒店管理專業必須具備與擁有的的人際溝通技巧與方法，并引入角色扮演法、小組合作法等等教學方式，在學生模擬情景的過程中，觀察學生的行為、語言、表情，及時指出學生的不足與缺陷，從而讓人際溝通能力的培養方式更為靈活、直觀，使學生全方位認識到提升自身人際溝通能力的重要性與必要性。

2.調動學生參與人際溝通能力培養活動的積極性，提升人際交往能力培養效果

學生人際溝通能力的培養與提升是一個長期的過程，高職酒店管理專業要將學生人際溝通能力的培養滲透到學生學習、生活的多個方面，為學生人際溝通能力的培養營造良好氛圍。具體來說，教師在班級中創新推行學生自主管理方式，通過設置“生活委員”、“學習小組”等等方式，讓學生加強溝通與聯系，給予學生自主處理問題、協調人際關系的機會與平臺。這樣一來，一方面能夠調動學生參與學校各項活動的積極性與主動性，另一方面使學生在潛移默化中提高溝通能力、協調能力、合作能力等等，大大提升高職院校酒店管理專業培養學生人際交往能力的實際效果。

3.舉辦多種多樣競賽與活動，拓展學生人際溝通能力的培養內容

為凸顯高職院校酒店管理專業學生人際溝通能力培養工作的積極作用，促使相關工作的順利進行，學校要舉辦多種形式、豐富多樣的競賽與活動，比如朗誦比賽、文藝晚會、文學創作競賽等等，讓學生在新穎獨特的活動中規范自己的普通話技能、提高自己的語言表達能力與靈活應變能力，以此方式拓展學生人際溝通能力的培養內容。另外，學校還可以邀請專業的人際溝通專家為學生召開專題講座，現場解決學生的各種人際溝通難題，為學生介紹更多實用、高效的培養人際溝通能力的方式與技巧，讓高職院校酒店管理專業學生人際溝通能力的培養工作更加具有針對性與科學性。

作者：倪紅霜 單位：臺州科技職業學院