“以學(xué)生為中心”教學(xué)法在“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程設(shè)計中的應(yīng)用

　　將“以學(xué)生為中心”教學(xué)法應(yīng)用在中職食品類專業(yè)“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程的教學(xué)設(shè)計中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價三個方面進行改革，并應(yīng)用克伯(Kolb)“體驗學(xué)習(xí)圈”設(shè)計該課程的學(xué)生活動，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)效果及團隊合作精神。

　　《食品與生活》面向國內(nèi)外公開發(fā)行，以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為辦刊宗旨;融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生、烹飪、文化、信息于一體。

　　“以學(xué)生為中心”教學(xué)法

　　“以學(xué)生為中心”教學(xué)法的倡導(dǎo)者羅杰斯提出，學(xué)習(xí)是人自我價值實現(xiàn)的需要，是個人潛能和人格的充分發(fā)展。它不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種包括“傾聽、尊重、開放的心態(tài)以及多維的視角”的教學(xué)理念，也就是說教學(xué)過程中學(xué)生是教學(xué)的主體，是教學(xué)活動的中心，而教師充當(dāng)引導(dǎo)者，用開放的心態(tài)幫助學(xué)生從不同的角度看待事物，理解事物的不同維度，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、獨立性，為學(xué)生主動學(xué)習(xí)營造氛圍，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中掌握專業(yè)知識，同時在小組活動中鍛煉團隊合作能力。

　　常見的“以學(xué)生為中心”教學(xué)法包括體驗學(xué)習(xí)法、合作學(xué)習(xí)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動法和技能訓(xùn)練等。這些教學(xué)方法通常遵循以下八個原則：教師應(yīng)該是學(xué)習(xí)的促進者而不是知識的呈現(xiàn)者;使用活動和資料激勵、幫助、挑戰(zhàn)學(xué)生;鼓勵學(xué)生提出自己的想法，培養(yǎng)解決問題的能力;鼓勵學(xué)生獨立學(xué)習(xí);學(xué)生積極參與整個學(xué)習(xí)過程;培養(yǎng)學(xué)生的核心就業(yè)技能;形成性評價、同伴評價和自我評價對學(xué)生有幫助;考慮學(xué)生的需求和學(xué)習(xí)愛好。克伯(Kolb)的“體驗學(xué)習(xí)圈”將體驗學(xué)習(xí)設(shè)計為包括具體經(jīng)驗、反思性觀察、抽象概念化及主動實踐四個階段的環(huán)形模型(如圖1所示)。具體體驗是指讓學(xué)習(xí)者完全投入一種新的體驗;反思性觀察是指學(xué)習(xí)者在停下的時候?qū)σ呀?jīng)歷的體驗加以思考;抽象概念化是指學(xué)習(xí)者必須達到能理解所觀察的內(nèi)容的程度并且吸收它們使之成為合乎邏輯的概念;主動實踐是指學(xué)習(xí)者要驗證這些概念并將它們運用到制定策略、解決問題的過程中。

　　“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

　　“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課，理論性較強，且與食品生產(chǎn)實踐聯(lián)系緊密，是食品安全控制技術(shù)的前導(dǎo)課程，在食品類專業(yè)中具有重要的地位。

　　該課程目前大部分教材為高等教育用書，針對的讀者是本科院校及大專院校的學(xué)生，如吳曉彤主編的普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》、周才瓊主編的普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、張建新主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、艾志錄主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等，上述教材的理論教學(xué)主要包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、我國食品法律法規(guī)、國際和部分發(fā)達國家食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)知識、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、國際食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)市場的市場準(zhǔn)入、食品認證管理、食品質(zhì)量管理體系等內(nèi)容。這種課程體系理論知識繁雜，缺少相關(guān)的實踐教學(xué)內(nèi)容，以解讀標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為主，枯燥且實用性不強，不符合中職畢業(yè)生的行業(yè)崗位需求，但目前暫無適合中等職業(yè)教育的相關(guān)教材。因此，應(yīng)根據(jù)社會、企業(yè)和學(xué)生的需求，以夠用、通俗為原則，對該課程的內(nèi)容進行調(diào)整。另外，傳統(tǒng)的教學(xué)方式單一，以教師單向講授為主，學(xué)生被動聽講，壓抑了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式也是單一的，教師是唯一的評價者，只強調(diào)知識水平的掌握，忽視學(xué)生情感態(tài)度、價值觀、過程與方法等方面的評價。因此，必須對現(xiàn)行的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價方式進行改革，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和核心就業(yè)能力。

　　“以學(xué)生為中心”教學(xué)法在“食品

　　法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

　　針對上述存在的問題，筆者應(yīng)用“以學(xué)生為中心”理論對該課程進行教學(xué)設(shè)計，在了解行業(yè)崗位需求和學(xué)生自身發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，充分利用學(xué)生已有的知識和經(jīng)驗，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價等多個方面進行了改革和實踐，使學(xué)生能積極參與、思考、分享、評價、反饋，系統(tǒng)地完成該課程的重點知識學(xué)習(xí)，達到崗位的任職要求。

　　(一)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

　　進行課程設(shè)計前，首先要了解行業(yè)崗位需求。食品類專業(yè)的中職畢業(yè)生一般從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)控制、在線質(zhì)檢、食品標(biāo)簽設(shè)計等崗位工作。這些崗位承擔(dān)的工作任務(wù)主要是負責(zé)食品的安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理、查閱國標(biāo)、編制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、許可證管理、設(shè)計食品標(biāo)簽等，根據(jù)這些崗位的用人要求，通過該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，不僅要求對《食品安全法》有全面、清晰的認識，具備食品質(zhì)量安全的意識和基本技能，并能在食品企業(yè)實際生產(chǎn)中進行應(yīng)用，還應(yīng)該會查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，能根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則鑒別和設(shè)計食品標(biāo)簽等。所以，筆者在該課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計中，以項目為主線、以學(xué)生活動為導(dǎo)向，開發(fā)了3個教學(xué)模塊、6個項目、10個學(xué)生活動，具體內(nèi)容如表1所示。

　　(二)教學(xué)方法設(shè)計

　　在該課程教學(xué)過程中應(yīng)用“體驗學(xué)習(xí)圈”理論設(shè)計學(xué)生活動，用學(xué)生熟悉的案例通過情境模擬、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演、合作學(xué)習(xí)等方法引導(dǎo)他們進入主動學(xué)習(xí)的狀態(tài)，讓他們實現(xiàn)“看后能記住，做后能明白”。下面介紹三例學(xué)生活動的教學(xué)過程。

　　法律的特點及立法程序 學(xué)生活動是“制定規(guī)范性文件——××宿舍管理規(guī)定”。(1)具體體驗階段。播放《食品安全法》立法過程的視頻，學(xué)生以宿舍為單位進行分組，宿舍組長組織組員制定本宿舍管理規(guī)定，并記錄制定規(guī)定的過程。(2)反思觀察階段。各組展示宿舍管理規(guī)定的內(nèi)容，并介紹制定過程，教師以宿舍管理規(guī)定的內(nèi)容及制定過程引出法律的特點及立法的程序，其他學(xué)生指出展示組存在的問題，并在不同顏色的便條紙上歸納規(guī)范性文件的特點及制定程序。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進行歸納和補充，并總結(jié)出法律的四個特點及立法的四個程序。(4)主動實踐階段。設(shè)立遞進式的學(xué)生活動“食品檢驗室管理規(guī)定”。學(xué)生可以驗證第三階段學(xué)習(xí)到的法律的四個特點及立法的四個程序，并將其運用到“食品檢驗室管理規(guī)定”的實踐中去。

　　食品安全法——從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣 學(xué)生活動是“我是一名講衛(wèi)生的食品生產(chǎn)工”。(1)具體體驗階段。播放從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣的視頻，以年齡為單位對學(xué)生進行分組，各組選出1～3名學(xué)生扮演食品生產(chǎn)工人，組內(nèi)其他學(xué)生通過文字、圖畫的方式描述從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成的良好衛(wèi)生習(xí)慣并在黑板上展示。(2)反思觀察階段。各組扮演者根據(jù)展示的內(nèi)容用語言或動作表達出這些生產(chǎn)和生活習(xí)慣，其他學(xué)生觀看展示和表演。教師根據(jù)各組的表現(xiàn)引出食品從業(yè)人員應(yīng)該具有的良好的衛(wèi)生習(xí)慣，其他學(xué)生指出展示組存在的問題，并在不同顏色的便簽紙上歸納食品從業(yè)人員的行為哪些是正確的，哪些是錯誤的。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進行歸納和補充，并總結(jié)出食品從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成的衛(wèi)生習(xí)慣。(4)主動實踐階段。很多中職學(xué)生在寒暑假都有到食品企業(yè)短期實踐的機會，對于在真實工作崗位中從業(yè)人員是如何養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣的，食品安全主管是如何監(jiān)督管理的，學(xué)生可以通過實踐驗證第三階段的知識，并將它們運用到真實工作崗位中去。

　　GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 學(xué)生活動是“認識和設(shè)計預(yù)包裝食品外包裝”。(1)具體體驗階段。播放“食品標(biāo)簽知多少”視頻，以喜歡的零食種類為依據(jù)對學(xué)生進行分組，給出任務(wù)：收集5件本組喜歡的零食，指出它們的外包裝標(biāo)簽標(biāo)識上有什么內(nèi)容，是否符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求。各組將收集到的食品或圖片進行展示并作說明。(2)反思觀察階段。教師根據(jù)各組的表現(xiàn)引出預(yù)包裝食品標(biāo)簽中應(yīng)包裝哪些內(nèi)容，其他學(xué)生指出展示組收集的預(yù)包裝食品外包裝存在的問題并給出改正的意見，并在不同顏色的便條紙上進行歸納。(3)抽象概念階段。教師將大家的發(fā)言、便簽紙進行歸納和補充，并總結(jié)出預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求。(4)主動實踐階段。給出遞進式任務(wù)：“假如你是一個××食品廠的食品工藝員，請為出廠的××食品設(shè)計一個外包裝，要求有合格的標(biāo)簽標(biāo)識。”各組可經(jīng)過查閱資料、討論、圖畫或模型做出食品外包裝并在黑板上展示，配以說明。學(xué)生可以驗證第三階段的知識，并將它們運用到真實工作崗位中去。

　　在教學(xué)實施過程中，為充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和參與性，準(zhǔn)備好學(xué)習(xí)過程中所需要的教學(xué)資源，利用顏色、道具、現(xiàn)代化多媒體技術(shù)給學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容。設(shè)計多種多樣的分組形式，讓學(xué)生有機會與不同的合作對象交流、溝通、合作。根據(jù)學(xué)生已有的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)驗，創(chuàng)設(shè)問題情境，進行啟發(fā)性教學(xué)、學(xué)生自學(xué)后進行課堂討論、學(xué)生經(jīng)過調(diào)研后上講臺講述等方式的教學(xué)，讓學(xué)生通過傾聽分享不同的意見和觀點，加深對食品法律法規(guī)的理解。

　　(三)教學(xué)評價設(shè)計

　　本課程的教學(xué)評價以教學(xué)活動的價值性判斷為依據(jù)，形成診斷性評價、形成性評價、終結(jié)性評價相結(jié)合的綜合評價體系，其中以終結(jié)性評價和形成性評價相結(jié)合為主。

　　診斷性評價主要體現(xiàn)在課堂提問上，對每節(jié)課的重點和難點進行課堂提問和討論，診斷教師和學(xué)生在教學(xué)中遇到的困難和問題，通過分析盡快幫助他們解決困難和問題，可采取不計分方式。形成性評價主要體現(xiàn)在學(xué)生活動和課后作業(yè)上，讓學(xué)生和教師共同對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、表達能力、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作精神等進行評定，形成“組織計劃,自我評估,小組評估,教師評估”的評價成績，以正確判斷學(xué)生身心發(fā)展的價值所在。對重要的知識點可布置課前或課后作業(yè)，要求學(xué)生利用課余時間完成，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和獨立性。形成性評價占總成績的50%。終結(jié)性評價包括期中和期末考試，占總成績的50%。

　　采用這種綜合評價體系，學(xué)生能正確認識自己，正確評價自己、評價他人，同時又能展示個性，顯示才能，促進學(xué)生自我發(fā)展。

　　在上述教學(xué)改革中，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性突顯，分析問題、解決問題的能力不斷提高，組織能力和團隊合作精神不斷增強。但也存在不少問題，如實踐所涉及的知識點或技能往往較少，難以完全覆蓋教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中所設(shè)定的目標(biāo);學(xué)習(xí)資源條件有限，不能保證每個學(xué)生的學(xué)習(xí)效果等。因此，在實際教學(xué)中要積極貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，在形式上可與傳統(tǒng)教學(xué)方式相結(jié)合，以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

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